DHP I DDP - DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA I DOBRA DISTRIBUTIVNA PRAKSA
Objekti u kojima je isključen proces proizvodnje hrane ali se u njima obavljaju procesi u vezi sa hranom i podležu Zakonu o bezbednosti hrane, su u obavezi da primenjuju osnovne preduslovne programe HACCP sistema, a koji se odnose na Dobru higijensku praksu i Dobru distributivnu praksu.
Preduslovni programi (DHP I DDP) predstavljaju skup aktivnosti i zahteva koji se sprovode sa ciljem očuvanja zdravstvene ispravnosti hrane i postizanja uslova za bezbednu preradu ili promet hrane, uključujući skladištenje, pakovanje i transport.
Dobra higijenska praksa (DHP), predstavlja skup procedura, odnosno postupaka kojima se upravlja higijenom radne sredine i obezbeđuje osnov za dobijanje bezbednih prehrambenih proizvoda. Održavanje higijene, odnosno čšćenje, pranje i dezinfekcija imaju posebnu važnost i smatraju se glavnim elementima dobre higijenske prakse.
Dobra higijenska praksa može da se opiše kao skup postupaka kojima se obezbeđuje čisto, sanitarno okruženje za pripremu, preradu, skladištenje i snabdevanje prehrambenim proizvodima. Drugim rečima, dobra higijenska praksa određuje šta je potrebno da se čisti, pere i dezinfikuje, sa čim kao i kada i ko treba da sprovede te poslove.
Dobra distributivna praksa (DDP) predstavlja skup procedura kojima se upravlja uslovima radne sredine i obezbeđuje osnov za proizvodnju bezbednih prehrambenih proizvoda.
POSTUPCI DOBRE HIGIJENSKE PRAKSE OBUHVATAJU:
- održavanje higijene objekta/pogona i opreme,
- zdravstveno stanje i lična higijena osoblja koje obavlja poslove u vezi sa hranom,
- higijenu sirovina,
- kontrolu štetočina,
- primenu sredstva za održavanje higijene shodno svojoj nameni i dokumentovanim postupcima.
Da bi se svi ovi uslovi ispunili neophodno je predvideti i obezbediti uputstva za održavanje higijene prostora, opreme i pribora, kao i lične higijene zaposlenih koji dolaze u dodir sa sirovinama i gotovim proizvodima.
Dobra distributivna praksa predstavlja niz preporuka koje je poželjno sprovesti u pripremi, preradi, skladištenju i snabdevanju hranom kako bi se sprečila njena mikrobiološka, hemijska ili fizička kontaminacija. Drugim rečima, dobra proizvođačka praksa ukazuje šta je potrebno da se uradi, da bi se sprečilo zagađenje hrane, kao i kada i ko to treba da sprovede. Dobra proizvođačka praksa se ne odnosi na određene (specifične) opasnosti i gubitak kontrole nad dobrom distributivnom praksom neće, uvek i neizostavno, direktno ugroziti zdravlje potrošača; ali će povećati odnosne rizike.
Oblasti kroz koje se dobra distributivna praksa ostvaruje su:
- osoblje, odnosno zaposleni uključujući njihove zadatke, opis posla i obuku iz higijene,
- objekat, odnosno prostorije, uključujući lokaciju i raspored (dizajn, građevinske aspekte, održavanje, radno okruženje uključujuci svetlost, temperaturu, vlažnost),
- oprema i uređaji uključujući namenu, održavanje i podešavanja (kalibracije),
- sirovine, odnosno dodatke, uključujući i materijale za pakovanje,
- sledljivost proizvoda radi brzog i efikasnog povlačenja proizvoda u slučaju identifikacije opasnosti u bilo kom stadijumu postupanja sa hranom.
© Copyright 2022 ISO PARTNER All Rights Reserved. Provided by ONLINE NA KLIK