isopartner

ISO 22000

ISO 22000 - SISTEM UPRAVLJANJA BEZBEDNOŠĆU HRANE

ISO 22000 namenjen je svim organizacijama u lancu proizvodnje hrane od proizvođača, prerađivača do organizacija za pružanje usluga u vezi sa hranom (zajedno sa organizacijama kao što su proizvođači pakovanja za hranu, proizvođači opreme, ambalažnog materijala, aditiva, sastojaka i sl.), a kojima je u cilju da ispune zahteve ovog međunarodnog standarda, kako bi osigurale da sve relevantne opasnosti po bezbednost hrane budu identifikovane i da se njima adekvatno upravlja na svakom koraku u lancu hrane, kako bi krajnjem korisniku isporučili zdravstveno bezbedan proizvod.

Ovaj međunarodni standard može se primeniti nezavisno od drugih standarda za sistem menadžmenta. Njegova primena se može uskladiti ili integrisati sa postojećim srodnim zahtevima sistema menadžmenta, pri čemu organizacije mogu da upotrebe postojeći sistem menadžmenta (postojeće sisteme menadžmenta) kako bi uspostavile sistem menadžmenta bezbednošću hrane koji je usklađen sa zahtevima standard ISO 22000.
Implementacija Sistema menadžmenta bezbednosti hrane integriše pristup za bezbednost hrane koji obuhvata 4 ključna elementa:
1. Preduslovne programe, odnosno prethodno potrebne programe (PRP),
2. HACCP principe,
3. Sistem menadžmenta,
4. Međusobno komuniciranje, odnosno komunikaciju sa „zainteresovanim“ stranama uključujući potrošače, isporučioce, nadležne za nadzor i/ili primenu i sl.

ANALIZA OPASNOSTI

S obzirom na to da opasnost za bezbednost hrane može da se pojavi u bilo kom stadijumu proizvodnog lanca, preko je neophodna efikasna kontrola i eliminacija ili smanjenje mogućnosti pojave fizičkih, hemijskih ili bioloških opasnosti na prihvatljiv nivo.

Prilikom implementacije standarda ISO 22000 moraju se obezbediti sve neophodne informacije potrebne za analizu opasnosti, kako bi se mogućim opasnostima moglo upravljati i kako bi se uspostavio sistem za njihovo kontrolisanje.
Analiza opasnosti je ključ za efektivan sistem menadžmenta bezbednošću hrane, pošto sprovođenje analize opasnosti pomaže u organizovanju znanja potrebnog za uspostavljanje efektivne kombinacije kontrolnih mera.
Kombinacije kontrolnih mera se sprovode uz pomoć unapred zahtevanih preduslovnih programa i/ili uz pomoć HACCP planova. Takođe je neophodna primena sistema za sledljivost radi brzog i efikasnog povlačenja proizvoda u slučaju identifikacije opasnosti u bilo kom stadijumu upravljanja hranom.
Ovim međunarodnim standardom se zahteva da sve opasnosti za koje se realno može očekivati da se jave u lancu hrane, uključujući opasnosti koje se mogu dovesti u vezu sa vrstom korišćenog procesa i opreme, budu identifikovane i ocenjene. Prema tome, on obezbeđuje načine da se odredi i dokumentuje zašto je nekim identifikovanim opasnostima potrebno upravljanje od strane određene organizacije, a drugima nije.